Denne cookbook vil inspirere din næste store tur

Denne cookbook vil inspirere din næste store tur

"Hva' Sker Der Dansker" Fuldt Show | 2016 Tour (Oktober 2018).

Anonim

Har du nogensinde hentet en kogebog, og din mund bogstaveligt begyndte at vandne? Hvad med at få trangen til at zip off et sted eksotisk, når du vristet gennem en rejse bog? Hvis du lægger op Istanbul & Beyond, en lige udgivet guide til tyrkisk madlavning, tror vi, du vil gøre begge dele. Journalist Robyn Eckhardt og hendes mand, fotograf David Hagerman, har rejst i hele Tyrkiet i næsten 20 år. Mødt med landmænd, fiskere, kokke og hjem kokker undervejs, de har samlet en skattekiste af unikke historier og opskrifter. Nu kan vi i deres livligt fotograferede bog mærke sammen på deres inspirerende kulinariske eventyr. Du finder nærliggende men spændende opskrifter som Coiled Tahini Buns, Spicy Meat-Filled Bulgur Dumplings, Grøn Oliven Salat Med Granatæble Melasse og Duftende Orange Cookies.

Eckhardt tillægger beslutningen om at skrive bogen til en ansporing af det øjeblik, tur hun og Hagerman tog til Tyrkiets Sortehavskyst. Hun fortæller os: "Vi var nedsænket i et køkken helt ulig noget, vi havde oplevet i Tyrkiet indtil da. Der var supper tykke med borlotti-type bønner, collard-y greener og tørret majs, ansjoser (og andre små fisk) dyppet i majsmel og stegte, (…) dumplings kastede med masser af lokalt smør og knuste valnødder."

Bogen indeholder tonsvis af festlige opskrifter, som du måske vil tilføje til dit sæsonmæssige repertoire. Hvis du kan finde sure eller almindelige kirsebær i din købmands frosne sektion, siger Eckhardt, at du stadig har tid til at lave surkirsebærlikør, der kræver en måned til alder men er "ikke for sød og pænt krydret. Det siger 'ferie' til mig. "Hun har også os solgt på Warming Cinnamon Tea med et skud bruntlud som en eftermiddagsdrink, og Syriac Spice Bread, smagret med varme krydderier som muskatnød og kanel. Selvfølgelig kan vores foretrukne ide fra Eckhardt være: "Til en særlig feriebrunch eller frokost eller en hurtig aftensmad efter en dag med shopping og indpakning af gaver, Ostfondue med kornmælk - hvem elsker ikke en osteagtig, buttery dip at spise med brød? "Vi er helt enige.

Hent en kopi af Istanbul & Beyond nu, men hvis du vil have et spring på din tyrkiske madlavning, kan du tjekke en af ​​Eckhardts favoritopskrifter, Coiled Tahini Buns, nedenfor.

Kogte Tahini Boller

Ingredienser:

TIL DOUGH

  • ¾ kopp vand
  • 1 Spisesked instant yeast
  • 4¾ kopper (26 ¹/8 ounces) brødmel plus ekstra til æltning og udrulning dejen
  • 1 kop sukker
  • 1½ teskefulde fint havsalt
  • 2 store æg
  • ¾ kop vegetabilsk olie

TIL FILLINGEN

  • 2½ kopper tahini plus mere om nødvendigt
  • ¼ kop plus 2 teskefulde sukker

TIL VASKEN

  • 1 æg
  • 1 tsk vand
  • kniv fint havsalt
  • 1 Spisesked plus 1 tsk tilsatte hvide sesamfrø
  • 2 teskefulde sukker

Instruktioner:

Gør det.Sæt vandet i en stor skål og drys gæren over den. Pisk mel, sukker og salt sammen i en anden skål. Smør æggene og olien sammen i en lille skål, tilsæt i gærblandingen og rør let om at kombinere. Tilsæt de tørre ingredienser og brug dine hænder eller en dejskraber til at blande og skære ingredienserne sammen. Når massen kommer sammen, bliver den klæbrig og olieagtig; drej den ud på en uflødt overflade og knæ, tilsæt op til 2 spsk mel, 2 teskefulde ad gangen, efter behov, indtil dejen er glat og kun lidt klæbrig i ca. 8 minutter. Overfør dejen til en ubøjet skål, dæksel med plastikfolie og lad op, indtil den er steget i størrelse med 30-30 minutter.

Vend dejen ud på en blomstrende arbejdsflade og opdel den i 8 stort set lige store stykker. Rul hvert stykke ind i en kugle, dække med plastfolie eller en opadvendt skål, og lad hvile i 15 minutter. Placer stativene i ovnen og den nederste tredjedel af ovnen og opvarm ovnen til 400 ° F.

MONTER PASTRIEN. Smør let med en stor arbejdsflade. Anbring en dejkugle på overfladen og rul det ud til en ca. 10-tommers cirkel. Hvis du startede med en almindelig rullestift, skift til en oklava eller en anden lang, tynd rullestift. Smør let den nederste tredjedel af dejen og stiften. Placer stiften i dejenes øverste kant og rul dejen op omkring stiften, når du flytter den mod dig. Stop efter hver anden eller tredje drejning af stiften, læg let håndfladerne side om side i midten af ​​stiften, og rul det frem og tilbage under dine palmer, når du flytter dine hænder væk fra hinanden langs længden. Brug et let tryk og rul i korte streger. Du skal føle og se dejen strækker sig. Fortsæt med at rulle dejen op på stiften og stoppe for at strække den, indtil den er helt indpakket rundt om stiften. Løft stiften op, blend arbejdsfladen igen og vælg omhyggeligt dejen på overfladen, drejet 90 grader fra den oprindelige retning. Må ikke modløses, hvis dejen ikke er en perfekt cirkel, eller hvis den ikke er meget større, end da du startede; det betyder bare, at du skal lægge mere pres på stiften, når du ruller den ud igen. Hvis dejen stikker til sig selv, mel det lidt mere tungt, før det rulles på tappen igen. Gentag denne teknik - indpakning dejen rundt om stiften og drej den 90 grader hver gang - så mange gange som nødvendigt for at opnå en meget tynd cirkel på mindst 16 og op til 20 inches i diameter. Hvis du, når du er færdig med at rulle dejen, er tykkere på nogle steder end i andre, skal du bruge rullestiften til at udjævne den. Arbejd dig rundt om dejen cirkel, løfte kanterne til midten for at sikre, at det ikke holder fast, strækker forsigtigt dejen som du gør. Sørg for ikke at rive den. Alternativt kan du bruge en almindelig rullestift til at rulle dejen ud til en 12 til 14 tommer cirkel.

Fordel ¼ kop plus 1 spiseskefulde af tahini over dejen cirkel. Den nemmeste måde at gøre dette på er at scoop op en spiseskefulde ad gangen, hold skeen en fod eller så over dejen, og bevæg din hånd, mens du vipper skeden.Må ikke springe over dejenes kanter - hvis du ender med nogle tahini på din arbejdsflade, skal du blot bruge din finger til at dryppe den op og smøre den på dejen - og rolig om ujævnt fordelt tahini. Drys 1¾ tsk sukker over tahini.

Rul dejen op i et reb. Rebet behøver ikke være perfekt, og det bør ikke være for stramt, men forsøg at holde det så tyndt som muligt. Hvis du en gang har rullet dejen i et reb, finder du, at tahini har lækket ud, bare tør det med fingrene og forsigtigt spred det over ydersiden af ​​tovet. Læg rebet på din arbejdsflade parallelt med din krop. Begynd i midten af ​​rebet, med dine hænder omkring 8 inches fra hinanden, hent det reb og bevæg det forsigtigt op og ned, mens du forsigtigt trækker på det; det vil begynde at strække sig. Gentag denne bevægelse flere gange, der arbejder på forskellige dele af rebet, indtil det er 3 til 3½ meter lang. Alternativt, hvis du vælger at arbejde med en mindre dejenkring, skal dit reb være omkring 1½ meter langt efter strækningen. (For at afslutte dette trin på en mindre arbejdsflade, skal du løbe rebet på sig selv flere gange og arbejde på en lille sektion ad gangen.) Når du arbejder, skal du forsøge at holde rebet lige tykt langs dets længde.

Drej nu snoren: Placer håndfladen eller fingrene på din venstre hånd på reb ca. 1 fod ind fra højre ende, og hold den bit af rebet på plads, vrid det med højre hånd. Vrid ikke så tæt, at tovet krøller ind på sig selv, men vridmærkerne skal være synlige. Gentag, arbejde dig ned i rebet, indtil det er snoet langs hele længden.

Linie to bagplader med pergamentpapir. Formet rebet i en løs spole på et af arkene, hvilket efterlader et ⅛-inch mellemrum mellem hver ring af spiralspolen. Sæt enden af ​​rebet under den ydre kant af spolen. Med din håndflade eller hælen på din hånd, tryk forsigtigt ned på spolen for at slutte sig til, men ikke sikring, dens ringe. Lav et fugtigt håndklæde over konditoren, mens du bruger resten af ​​dejen til at lave 7 flere spoler, fordel dem mellem de to bagplader og dækker med et fugtigt håndklæde, når du er færdig med dem.

GØR vasken. Slå ægget med vandet og saltet i en lille skål og pudse bollernes overflade med den. Stænk ¼ tsk sukker og ½ tsk sesamfrøene over hver enkelt.

Bages til bollerne er valnødfarvet, 16 til 20 minutter, skifter bagepladerne fra top til bund og forfra til bagud på halvvejsepunktet. Overfør de bagt boller til et trådstativ og lad afkøle i mindst 20 minutter før servering. Når kølerne er helt afkølet, kan bollerne pakkes godt i plastikpakning og opbevares i op til 5 dage eller frosne. i op til 1 måned.

Leder du efter flere opskrifter og inspiration? Følg os på Pinterest.